Клітинний сік

Клітинний сік
Рідина, що виділяється цитоплазмою живої рослинної клітини і що заповнює її Вакуолі. К. с. складається з води і різних речовин, часто у вигляді колоїдного розчину. В'язкість К. с. в середньому в 2 рази більше в'язкості води. У покояться насінні і суперечках рослин відбувається зневоднення К. с. , А при їх проростанні - його обводнення.
рідина, що виділяється цитоплазмою живої рослинної клітини і що заповнює її Вакуолі. К. с. складається з води і різних речовин, часто у вигляді колоїдного розчину. В'язкість К. с. в середньому в 2 рази більше в'язкості води. У покояться насінні і суперечках рослин відбувається зневоднення К. с. , А при їх проростанні - його обводнення. У молодих клітинах К. с. менше, ніж в старих. Склад К. с. специфічний для сімейства і навіть для виду рослин, залежить від умов зростання, віку рослини і його окремих клітин. У К. с. містяться вуглеводи - глюкоза, фруктоза, сахароза (виноград, яблуня, груша, цукровий буряк), інулін (жоржини, топінамбур), пектини (цитрусові, смородина, яблуня), а також глікозиди (гесперидин, амигдалин і ін.) дубильні речовини, ряд амінокислот (наприклад, лейцин, тирозин), алкалоїди (нікотин, анабазин, кофеїн і ін.), органічні кислоти (щавлева, лимонна, яблучна) і неорганічні кислоти. У вигляді включень в К. с. зустрічаються кристали щавлевокислого кальцію. У деяких морських водоростях містяться йод і бром. Забарвлення К. с. визначається пігментами: синя, фіолетова і червона - антоцианами, жовта - антохлором, бура - антофеіном і т. д. К. с. обумовлює осмотичності властивості і Тургор клітин і, отже, пружність тканин і органів рослин, служить вмістилищем води і різних речовин, що беруть участь в обміні речовин клітини, і місцем відкладення кінцевих продуктів обміну. Про. Н. Чистякова.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.