Кондитерська піч

Кондитерська піч
Низькотемпературна піч, основне обладнання цехів борошняних виробів кондитерських фабрик. К. п. Складається з топки, теплопередающей пристрої, пекарної камери. К. п. Класифікують по тепловому режиму (періодичного і безперервного дії); конструкції подів (стаціонарні, висувні, що обертаються, конвеєрні); системі обігріву (канальні, з димогарними трубами, контактні); способу опалення (тверде, рідке або газоподібне паливо, електрична енергія); количес ву пекарних камер (одно- і багатоярусні).
низькотемпературна піч, основне обладнання цехів борошняних виробів кондитерських фабрик. К. п. Складається з топки, теплопередающей пристрої, пекарної камери. К. п. Класифікують по тепловому режиму (періодичного і безперервного дії); конструкції подів (стаціонарні, висувні, що обертаються, конвеєрні); системі обігріву (канальні, з димогарними трубами, контактні); способу опалення (тверде, рідке або газоподібне паливо, електрична енергія); количес ву пекарних камер (одно- і багатоярусні). Найбільш часто для випічки масових борошняних виробів (печива, пряників, галет) застосовують конвеєрні К. п. безперервної дії. Тунельна конструкція і наявність конвеєрного пода дозволяють включати таку К. п. в механізовану потокову лінію . в залежності від розмірів (довжина печей зазвичай в межах від 15 до 30 м, ширина від 1 до 3, 5 м ) продуктивність їх від 3 до 9 т виробів за 8 ч. Печі бувають цегляні, металеві, з ланцюговим або стрічковим нескінченним конвеєром. На ланцюговий конвеєр встановлюються листи, а на сталевий стрічковий тестові заготовки виробів укладаються безпосередньо з формуючого механізму. Цегляні конвеєрні К. п., Зазвичай з канальною системою обігріву, опалюються твердим, рідким або газоподібним паливом, спалюється в виносної топці.Цегляні К. п. Громіздкі і розташовуються в 2 поверхах; топка поміщається в підвалі. Ефективний переклад таких печей на газ з установкою в топці декількох інжекційних безполуменевий пальників. Металеві конвеєрні К. п. Зі сталевим каркасом, обшитим подвійними стінками листової сталі, між якими укладається ізолюючий матеріал, обігріваються газом або електрикою. Газові металеві печі обладнуються невеликими полум'яними пальниками. Газ спалюється безпосередньо в пекарної камері, іноді - в виносної топці, з якою продукти горіння розподіляються по каналах навколо металевого муфеля. Температура в К. п. Автоматично підтримується на рівні 220-280 ° С . Металеві конвеєрні К. п., Що обігріваються системою електронагрівальних елементів або лампами інфрачервоного випромінювання, мають ряд переваг: зручність регулювання параметрів, можливість автоматизації управління процесом, відносно невеликі маса і габарити агрегатів. Для правильного перебігу процесу випічки в К. п. Необхідно регулювати не тільки температуру, але і відносну вологість газоповітряної середовища. Літ. : Міхел А. А., Іцкович Н. М., Розрахунок і проектування печей хлібопекарського і кондитерського виробництва, 2 видавництва. , М., 1968: Довідник кондитера, 2 видавництва. , Ч. 2, М., 1970. Кондитерська металева конвеєрна піч з внутрікамерним спалюванням газу.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.