Квас

Квас
Освіжаючий напій, відомий ще в Київській Русі. К. виготовляється з солоду (житнього і ячмінного), житнього борошна, цукру і м'яти. Спочатку готується квасне сусло, яке зброджується потім комбінованої культурою квасних дріжджів і молочнокислих бактерій. Після 6-12 ч при температурі сусла 20-25 ° С бродіння закінчують, К.
освіжаючий напій, відомий ще в Київській Русі. К. виготовляється з солоду (житнього і ячмінного), житнього борошна, цукру і м'яти. Спочатку готується квасне сусло, яке зброджується потім комбінованої культурою квасних дріжджів і молочнокислих бактерій. Після 6-12 ч при температурі сусла 20-25 ° С бродіння закінчують, К. охолоджують до 10-15 ° С, зливають з дріжджів, фільтрують і розливають в бочки і пляшки. Випускаються концентрати К., легко готуються в домашніх умовах. Відомі також плодово-ягідні К. - яблучний, лимонний, журавлинний і ін.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.