Коптильна піч

Коптильна піч
Установка для копчення (Див. Копчение) рибних, м'ясних і ін. Харчових продуктів. Для холодного і гарячого копчення риби існують К. п. Періодичного (камерні і пролітні) і безперервної (тунельні і баштові) дії. У К. п. Продукт завантажується у візках, клітях, вагонетках або на конвеєрні ланцюги, підвішується на металеві прутки, рейки, гачки, укладається на сітки або решітки.
установка для копчення (Див. Копчение) рибних, м'ясних і ін. Харчових продуктів. Для холодного і гарячого копчення риби існують К. п. Періодичного (камерні і пролітні) і безперервної (тунельні і баштові) дії. У К. п. Продукт завантажується у візках, клітях, вагонетках або на конвеєрні ланцюги, підвішується на металеві прутки, рейки, гачки, укладається на сітки або решітки. Продукт великих розмірів обв'язується шпагатом. У К. п. Камерного типу продукт завантажується і вивантажується періодично з одного боку, в тунельних - з протилежних сторін і рухається в горизонтальному напрямку, в баштових - від низу до верху і знову вниз або навпаки, в печах роторного типу - зазвичай зверху вниз по спіралі. У К. п. Здійснюється обробка риби по стадіях: підсушування, проварка (для гарячого копчення), копчення і охолоджування. Подсушка проводиться циркулює повітрям, проварювання - гарячим повітрям, нагрітим паровими або електричними калориферами. Проварювання може виконуватися за допомогою інфрачервоного (ІЧ) випромінювання. Копчення проводиться димом, що утворюється при неповному згорянні тирси і дров. Циркуляція і виведення диму з К. п. Здійснюються вентиляторами. Час і температура копчення залежать від способу копчення. Дим перед вступом в зону копчення проходить через фільтри для очищення від канцерогенних речовин.Перспективно застосування електрокоптільних установок. При цьому копчення проводиться в 3 стадії: підсушування, власне копчення і пропікання. Подсушка і пропікання дрібної і середньої риби виробляються І випромінюванням. Електрокоптільние установки вертикального типу являють собою систему 3 шахт з конвеєром і електричними пристроями. Риба нанизується на металеві прутки (шомпола) і завантажується на транспортер 1 . Вона підсушується ІК лампами (або панелями) в камері 2 і потрапляє в димову шахту 3. Дим з димогенератора 4 в результаті природної тяги потрапляє в зону 5 електричного поля високої напруги, де відбуваються іонізація, зарядка часток і осадження диму на поверхню риби. Потім риба потрапляє в шахту термічної обробки 6, де в 3 секціях ІК ламп відбуваються її пропікання і супутні процеси. Готовий до вживання продукт прямує в шахту 7 , де охолоджується і в розвантажувальному вікні 8 знімається з шомполів. Електрокопчення вельми економічно в результаті скорочення витрат сировини і палива. Літ. см. при ст. Копчення . А. А. Романов.

Електрокоптільная установка вертикального типу.

Велика радянська енциклопедія. - М.: Радянська енциклопедія. 1969-1978.